Le celebre chef  Ado Campeol, egalement appele "le papa du Tiramisu" par le peuple  italien, est parti à l'âge de 93 ans.

Ado Campeol était le propriétaire du restaurant Le Beccherie, à Trévise, dans le nord de l'Italie, où le célèbre dessert a été inventé par sa femme et un chef.

Le plat, composé de biscuits trempés dans le café et de mascarpone, a été ajouté à leur menu en 1972 mais n'a jamais été breveté par la famille.

Il est depuis devenu un élément de base de la cuisine italienne, adapté par les chefs du monde entier.

L'origine du tiramisu a longtemps été contestée, notamment parce qu'on prétendait qu'il était servi comme aphrodisiaque dans une maison close de la ville de Trévise, dans le nord de l'Italie.

Cependant, il est largement admis que la recette a été développée dans le restaurant de Campeol dans la ville. Toute  la Vénétie, pleure sa disparition et qu'ils ont perdu la plus belle de leurs etoiles.

Le  Beccherie a été ouvert par la famille de Campeol en 1939, et Campeol a repris l'affaire à la fin de la Seconde Guerre mondiale.

Selon le co-inventeur du dessert, le chef Roberto Linguanotto, le plat est le résultat d'un accident lors de la préparation d'une glace à la vanille.

M. Linguanotto a fait tomber du fromage mascarpone dans un bol d'œufs et de sucre, et après avoir remarqué le goût agréable du mélange, il en a parlé à Alba, la femme de Campeol.

Le couple a ensuite perfectionné le dessert en ajoutant des éponges de doigts de dame trempées dans du café, et en le saupoudrant de cacao - l'appelant "Tiramisù", qui se traduit en anglais par "remontant".

Le plat est apparu dans un numéro de 1981 de Veneto, une publication locale consacrée à la nourriture et au vin, et il est maintenant l'un des desserts les plus connus d'Italie.

Les variantes du tiramisu contiennent de l'alcool comme le rhum ou le marsala, mais la recette originale, certifiée par l'Académie italienne de cuisine en 2010, était sans alcool car elle était destinée aux enfants.
 

INGRÉDIENTS

 

• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 180 ml (¾ tasse) d’espresso ou de café corsé, chaud
• 60 ml (¼ tasse) de lait
• 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de café (Tia Maria ou autre)
• 5 jaunes d’oeufs
• 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille
• 475 à 500 g (17 à 18 oz) de fromage mascarpone, tempéré
• 375 ml (1 ½ tasse) de crème 35 %
• 30 biscuits doigts de dame (voir note)
• 30 ml (2 c. à soupe) de cacao, tamisé

 

PRÉPARATION

 

1. Dans un petit bol, mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et le café. Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au froid.
2. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs, la vanille et 60 ml (¼ tasse) de sucre. Déposer la partie supérieure au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu’à l’obtention d’un ruban, soit environ 5 minutes. Retirer la partie supérieure du bain-marie et continuer de fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit tout juste tiède. Incorporer le mascarpone. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter la crème et le reste du sucre (150 ml/ 2/3 tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement au mélange de fromage.
4. Dans un plat rectangulaire d’environ 28 x 20 cm (11 x 8 po) et d’une contenance de 2,5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans le café, environ 2 à 3 secondes chacun. Casser les biscuits au besoin. Couvrir de la moitié de la garniture au mascarpone. Saupoudrer la moitié du cacao. Répéter avec le reste des ingrédients et terminer avec le cacao. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou préférablement toute une nuit.