Les découvertes industrielles du 18 , 19 et 20 ème siècle ont révolutionné notre façon de nous alimenter  . Grâce à la production centralisée, aux processus reproductibles et aux machines automatisées, des produits de luxe autrefois fabriqués à la main - des couteaux et des pots aux lunettes et aux automobiles - sont devenus des marchandises abordables.
Mais nous avons payé un prix élevé pour des biens de consommation omniprésents et bon marché :

La révolution industrielle Chinoise a bouleversé l'économie de l'Occident avec des productions centralisées à grande échelle, qui nécessite le transport de nombreuses ressources naturelles vers une usine centrale, puis la distribution des produits finis aux consommateurs, a entraîné une extraordinaire efficacité des ressources, des niveaux extrêmes de gaspillage et une augmentation significative du carbone atmosphérique.
 L'industrie des boissons , qu'elle soit naturelle ou des boissons sucrées , arrive à générer une industrie extrêmement polluante .

Afin de sortir  un seul litre de jus de jus de fruit , il faut 40 litres d'eau pour irriguer l'oranger. Pour fabriquer une bouteille de vin, il faut plus de 600 litres d'eau pour cultiver le raisin. 

Cette industrie des boissons et de la mise en bouteille, qui représente 2 000 milliards de dollars, utilise plus de 100 millions d'hectares de terres, nécessite des centaines de milliards de litres d'eau et émet 543 millions de tonnes de CO2 pour produire plus d'un demi-milliard de récipients à usage unique en plastique, en verre et en aluminium chaque année - et la plupart de ces bouteilles sont presque entièrement remplies d'eau.


La dépense énergétique pour produire, traiter et mettre en bouteille ces récipients contenant principalement de l'eau, puis il est nécessaire d'utiliser des camions émetteurs de carbone pour les transporter vers des entrepôts à climat contrôlé, des épiceries et finalement nos maisons (souvent en les stockant dans le "réfrigérateur à bière" énergivore du garage). Nous essayons de recycler, mais le recyclage consomme beaucoup d'énergie et les deux tiers de notre plastique finissent quand même dans des décharges.

Il est temps de réinventer et créer une nouvelle industrie et aux percées scientifiques dans la chimie des arômes et aux progrès techniques dans la technologie des fluides, la chaîne d'approvisionnement mondiale des boissons et de la mise en bouteille peut être reconstruite. Nous entrons dans l'ère de la fabrication décentralisée.
 Globalement  les boissons sont principalement composées d'eau. Les composés qui constituent l'odeur, la couleur et la saveur d'une boisson ne représentent généralement que 1 % du volume total de cette boisson. Sodas et jus de fruits : 7% de sucre, 92% d'eau, 1% de composés aromatiques ; café et thé : 98% d'eau, 2% de composés aromatiques ; bière : 94% d'eau, 5% d'alcool, 1% de composés aromatiques ; vin : 87% d'eau, 12% d'alcool, 1% de composés aromatiques. Ce 1% fait vraiment toute la différence.

D' imminents spécialistes -chercheurs ont tenté de déterminer quels composés aromatiques présents dans une boisson étaient vraiment importants pour le palais humain - quels composés pouvions-nous réellement goûter ? Ils ont sélectionné un vin rouge complexe et, à l'aide de la chimie analytique, ont identifié plus de 500 composés aromatiques uniques (représentant seulement 1 % du vin) présents dans le vin.

Par la suite, ils ont  créé à nouveau le vin en utilisant de l'eau, de l'alcool et seulement quelques douzaines de ces composés aromatiques - ceux qui, selon eux, au prix de nombreux essais et erreurs, étaient vraiment importants. Un dégustateur humain n'a pas pu faire la différence entre le vin original et la réplique moléculaire.

Le concept de Cana est né.
 Afin de  fabriquer une imprimante de boissons moléculaires, il fallait inventer un nouveau type de chaîne d'approvisionnement. À condition que les imprimantes puissent utiliser des matériaux provenant essentiellement de sources locales (par exemple, l'eau du robinet), nous pouvons remplacer les anciennes chaînes d'approvisionnement industrielles par des chaînes plus souples  en déplaçant la production vers le point de consommation , le domicile.

Cette nouvelle chaîne d'approvisionnement décentralisée utiliserait moins d'énergie, moins de carbone et coûterait moins cher à exploiter, en s'approvisionnant et en expédiant uniquement les composés aromatiques qui constituent le 1% de chaque boisson, plutôt que toute l'eau et les emballages.


L'élimination de l'irrigation et de la culture des plantes, de la production et du traitement des boissons dans les usines, de l'embouteillage et du conditionnement des boissons, ainsi que de l'expédition et du gaspillage des conteneurs, aurait un impact considérable sur l'eau, l'énergie, le carbone et le coût de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement des boissons, accélérant ainsi le passage inévitable de la fabrication centralisée à la fabrication décentralisée.


La bonne nouvelle pour les consommateurs : La fabrication décentralisée n'exige aucun compromis. En fait, elle améliorera notre qualité de vie : la présence d'une imprimante à boissons dans chaque foyer élimine la nécessité de faire des courses banales pour aller chercher et transporter des boissons, libère de l'espace dans les réfrigérateurs et les armoires et permet de faire des économies.

Une imprimante moléculaire pour boissons dans chaque foyer créerait une infinité d'options pour des produits personnalisés - à faible teneur en sucre ou en alcool, enrichis en vitamines, avec des saveurs personnalisées - dans toutes les catégories de boissons traditionnelles. Une imprimante moléculaire de boissons permettrait de créer des catégories de boissons entièrement nouvelles et d'établir une plateforme permettant aux créateurs de créer des marques de boissons exclusivement numériques.
 L'équipe de chercheurs de Cana  a commencé à construire et à tester des prototypes matériels capables d'imprimer des liquides à l'échelle sub-microlitre dans l'eau en quelques secondes seulement, de manière fiable, abordable et pratique, en minimisant les besoins en temps et en espace, à l'aide d'un système universel de cartouches aromatiques.

Après les démonstrations réussies sur les  programmes de chimie analytique et d'ingénierie, Cana est passé  du laboratoire à une entreprise nouvellement fondée. L'équipe de Cana est une équipe  passionnée et  créative . Leurs avancées impressionnent le monde scientifique

À ce jour, Cana  a consacré près de trois ans et 30 millions de dollars à la mise au point de la plateforme matérielle et d'un système chimique exclusif, qui permettent d'imprimer n'importe quelle boisson, à n'importe quel moment, avec un taux de déchets très faible.

De nombreuses étapes décisives en 2021 ont ete franchies et Cana est fier de commencer à les partager publiquement.
Cana peut  imprimer un nombre infini de boissons à partir de quelques composés aromatiques de base.

Cana sait qu'il peut  le faire dans de nombreuses catégories de boissons existantes - jus, sodas, eaux de seltz, cocktails, vin, thé, café et bière. Les panels de tests de goût des consommateurs évaluent leurs  boissons imprimées à des niveaux de goût identiques ou supérieurs à ceux des alternatives disponibles dans le commerce. La conception du  matériel permet d'imprimer les boissons rapidement et avec précision. Les  prix permettent à la plupart des ménages de réaliser des économies et de bénéficier d'avantages significatifs.

Ce qui était au départ une aspiration est devenu une inspiration. https://www.cana.com/vision